Napoleon tortu resepti: qatlar, zavarnoy krem və yığılması

Napoleon tortu – yağlı, mayasız xəmirdən bişirilən 8 nazik, kövrək qatın vanilli "zavarnoy" (qaynadılmış) kremlə yığılıb ən azı 8 saat dəmləndirildiyi tortdur. Bu reseptlə 24 sm diametrli, 12–14 porsiyalıq tort alınır: aktiv iş təxminən 2 saat, qatlar 200°C-də 7–10 dəqiqə bişir, çətinlik ortadır. Aşağıda ölçülər, krem, yığma qaydası və Medovikdən fərqi var.

Porsiya: 12–14 dilim · Hazırlıq: 2 saat aktiv + 1 saat xəmirin soyudulması · Bişirmə: 8 qat üçün təxminən 1 saat · Dəmlənmə: 8–12 saat · Çətinlik: orta.

Napoleon tortu nədir və adı haradan gəlir

Napoleon Fransanın mil-föy (mille-feuille) desertindən ilhamlanan, sonradan keçmiş SSRİ məkanında, o cümlədən Azərbaycanda ən çox sevilən ev tortlarından birinə çevrilən desertdir. Saveur jurnalının yazdığına görə, 1912-ci ildə Rusiyada Napoleon üzərində qələbənin 100 illiyi münasibətilə imperatorun papağına bənzər üçbucaq pirojnalar satışa çıxarılıb və ad buradan yayılıb; bu, daha çox rəvayət kimi qəbul olunur. Bu gün Napoleon ad günü və bayram süfrələrinin, xüsusilə Yeni il gecəsinin ənənəvi tortudur.

Napoleon tortu üçün inqrediyentlər

Ölçülər bir neçə etibarlı reseptin müqayisəsi əsasında 24 sm-lik, 8 qatlı tort üçün hesablanıb.

Napoleon qatları necə bişirilir

1. Unu duzla böyük qaba ələyin. Dondurulmuş yağı iri sürtgəcdən birbaşa una sürtün, arabir unla qarışdırın ki, yağ topalanmasın. Sonra bıçaqla doğrayaraq xırda ovuntu alın.
2. Ayrı qabda yumurtanı, buzlu suyu və sirkəni çalın, unlu kütləyə töküb tez yığın. Xəmiri yoğurmayın – yalnız bir yerə toplayın; yağ dənələri görünməsi normaldır.
3. Xəmiri 8 bərabər hissəyə bölün, hər birini yastı kündə edib qida plyonkasına bükün və soyuducuda ən azı 1 saat saxlayın. Xəmiri bir gün əvvəl də hazırlamaq olar.
4. Sobanı 200°C-yə qızdırın. Kündəni birbaşa bişirmə kağızının üzərində 2 mm qalınlığında, təxminən 26 sm diametrində açın.
5. Qatı çəngəllə tez-tez deşin ki, bişərkən qabarmasın. Kağızla birlikdə siniyə keçirin və 7–10 dəqiqə, qızılı rəng alana qədər bişirin.
6. Qat isti ikən üzərinə 24 sm-lik boşqab və ya halqa qoyub iti bıçaqla kənarlarını kəsin. Kəsilmiş qırıqları atmayın – onlar üst bəzək üçün lazımdır.
7. Qalan 7 kündəni də eyni qaydada bişirin və qatları tam soyudun.

Zavarnoy krem resepti və qaymaqlı variant

Napoleonun klassik kremi süd, yumurta, şəkər və un ilə bişirilən vanilli krem üzərində qurulur, sonra ona çalınmış kərə yağı qatılır. Hazırlanması belədir:

1. Südün 600 ml-ni qazançaya töküb qaynama həddinə qədər qızdırın.
2. Qalan 200 ml soyuq südü yumurta, şəkər, un və vanil şəkəri ilə topasız olana qədər çalın.
3. Qaynar südün bir hissəsini nazik axınla yumurtalı qarışığa töküb dayanmadan qarışdırın, sonra hamısını qazançaya qaytarın.
4. Kremi orta odda daim qarışdıraraq qatılaşana qədər, təxminən 3–5 dəqiqə bişirin; ilk qabarcıqlardan sonra 1 dəqiqə də saxlayın ki, un dadı getsin.
5. Kremi təmiz qaba keçirin, plyonkanı birbaşa səthinə yapışdırın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
6. Yumşaq kərə yağını 3–4 dəqiqə ağarana qədər çalın, soyumuş kremi xörək qaşığı ilə hissə-hissə əlavə edərək çalmağa davam edin.

Qaymaqlı variant. Daha yüngül krem üçün kərə yağını çıxarın, 300 ml soyuq 33–35%-lik qaymağı bərk köpüyə qədər çalın və soyumuş qaynadılmış kremə spatula ilə yavaş-yavaş qatın. Bu krem qatları daha tez isladır, tort yumşaq və "plombir" dadlı alınır, amma soyuducudan kənarda uzun dayanmır.

Napoleon tortunun yığılması və dəmlənmə müddəti

Birinci qatı servis boşqabına qoyun və üzərinə 4–5 xörək qaşığı krem çəkin. Kremin təxminən 1/10-ni üst və yan tərəflər üçün saxlayın, qalanını qatlar arasında bərabər bölün. Qatları bir-birinin üstünə qoyarkən yüngülcə basın ki, arada hava qalmasın. Ən üst qatı və yan tərəfləri də kremləyin, qırıqları əllə ovub tortun hər tərəfinə bol səpin.

Tortu üstüörtülü halda soyuducuda ən azı 8 saat, ən yaxşısı bütün gecə dəmləndirin. Bu müddətdə krem qatlara hopur, tort bıçaqla rahat kəsilən yumşaq teksturaya keçir. Süfrəyə verməzdən 15–20 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın – dad daha aydın hiss olunur. Hazır tortu qonaqlara təqdim edərkən Yeni il təbrik mesajlarından birini açıqcaya yazmaq da gözəl jestdir.

Napoleon və Medovik: fərqi nədir

Hər iki tort qatlı və kremlidir, ona görə tez-tez qarışdırılır. Əsas fərqlər cədvəldədir:

Napoleon tortunda ən çox edilən səhvlər

• Yağ isti olur. Yumşaq yağ unla qarışıb pastaya çevrilir, qatlar lay vermir və bərk çıxır.
• Xəmir çox yoğrulur. Gluten inkişaf edir, qatlar bişəndə büzülür və rezin kimi olur.
• Qatlar deşilmir. Xəmir sobada şar kimi qabarır, qat əyri və qeyri-bərabər çıxır.
• Krem topalanır. Od yüksək olanda və ya qarışdırmağa ara veriləndə yumurta bişib dənələnir; belə kremi süzgəcdən keçirin.
• İsti krem yağla qarışdırılır. Yağ əriyir, krem ayrılır. Hər ikisi eyni, otaq temperaturunda olmalıdır.
• Tort az dəmləndirilir. 2–3 saatdan sonra kəsilən Napoleon quru olur, dilimlər dağılır.

Napoleon tortunu saxlama qaydası və variantlar

Kremli Napoleon soyuducuda, qapaqlı qabda 3 günə qədər saxlanılır; qaymaqlı variantı 1–2 gün ərzində yemək daha yaxşıdır. Yumurtalı krem otaq temperaturunda uzun saxlanılmamalıdır. Bişmiş, kremlənməmiş qatları quru və qapaqlı qutuda bir həftəyə qədər saxlamaq, çiy xəmiri isə dondurucuda 2 aya qədər qorumaq olar. Kremli tortu dondurmaq tövsiyə olunmur – əridiləndə krem ayrıla bilər.

Variantlar: qatılaşdırılmış südlü krem (kərə yağının bir hissəsi 300 g qatılaşdırılmış südlə əvəz olunur), üçbucaq formalı porsiya pirojnaları, qatların arasına moruq və ya çiyələk düzülən meyvəli Napoleon. Hazır lay xəmirindən tez variant da bişirilir, lakin qatlar daha zərif olur və krem altında tez yumşalır. Ənənəvi Azərbaycan desertlərini sevirsinizsə, paxlava reseptinə də nəzər salın.

Tez-tez verilən suallar

Napoleon tortu nə qədər dəmlənməlidir?

Soyuducuda ən azı 8 saat, ideal halda bütün gecə. Bu vaxt ərzində krem qatlara hopur və tort yumşalır.

Napoleon qatları neçə dərəcədə bişirilir?

200°C-də, 2 mm qalınlığında açılmış qat üçün 7–10 dəqiqə. Qat qızılı rəng alanda hazırdır.

Zavarnoy krem niyə maye qalır?

Ya kifayət qədər bişirilməyib, ya da un və ya nişasta az qoyulub. Krem qaynadıqdan sonra 1 dəqiqə də odda saxlanmalıdır; soyuduqca bir az da qatılaşır.

Napoleon ilə Medovikin əsas fərqi nədir?

Napoleon mayasız lay xəmirdən, vanilli qaynadılmış kremlə bişirilir; Medovikin qatları balla hazırlanır və adətən xama kremi ilə yığılır.

Napoleonu bir gün əvvəl bişirmək olar?

Bəli, hətta məsləhətdir. Tortu axşam yığıb səhərə qədər soyuducuda saxlasanız, ertəsi gün ən yaxşı vəziyyətdə olacaq.

Mənbə: T—J, Lifehacker.ru, Natasha's Baking, Saveur, Wikipedia (Medovik)