Xan Plovu bir başqa adla desek Tac Plovu adını şerq hökmdarlarının tacına oxşarlığından götürüb.
Erzaqlar:
Eridilmiş yağ– 200 qr.,
Tike quzu eti – 600 qr.,
Erimiş yağ – 300 qr.,
Zeferan – 0,5 qr.,
Düyü – 3 stekan (1 st. – 200 qr.),
Duz – 1 ç.q.,
Baş soğan – 3-4 baş,
Quru alça – 150 qr.,
Kişmiş – 300 qr.,
erik – 200 qr.,
İstiot, sarıkök – zövqe göre,
Lavaş– 10 dene
Hazırlanışı:
Düyü arıdılır, yuyulur, 4-6 saat duzlu isti suda isladılır. Duzlu suda yarıbişene qeder qaynadılır. Sonra aşsüzene tökülüb süzülür, zeferan elave edilir. et dördkünc tikelere doğranır, üstüne duz, istiot, alça turşusu sürtülür.
Qazanın dibine ve divarlarına kere yağı çekilir.
Qeyd: Şah plov hazırlamaq üçün dibinin diametri ağzının diametrinden dar olan qazan götürülür.
Qazanın dibine aralarına kere yağı çekilmiş 5 lavaş ele qoyulur ki, onlar qazanın divarlarından kenara sallansın.
Lavaşın hazırlanması: un, yumurta, su ve bir az duz tökmekle berk xemir yoğrulur. Bundan xırda kündeler tutulur ve 2 mm qalınlığında lavaşlar yayılır, berk qızdırılmış tavada qızardılır (yağ tökülmür).
Qazanın dibindeki lavaşların üstüne düyünün bir hissesi (texminen 1/3-i) tökülür, onun üstünden et elave edilir, yene düyü (texminen 1/3-i) tökülür. Ortasına qabıqdan çıxarılmış şabalıd, erik ve kişmiş qoyulur ve qalan düyü de elave edilib lavaşlarla kip örtülür. Qalan 5 lavaş da aralarına yağ çekilerek düyünün üstünden qoyulur. Üstünden kere yağı çekilir, qapağı örtülerek temperaturu 1300S olan fırında (duxovka) bişirilir. 40 deqiqeden sonra üstünden erimiş kere yağı tökülür.
80 deqiqeden sonra fırındın çıxarılır, qapağı açılır ve yağı boşaldılır, qazan yastı buluda çevrilir. Ortada deşik açılıb, plov pay-pay bölünür, qazmaq ise leçek kimi açılır.